Apple Pie 2.0

Autumn has kicked off to a wonderful start over here. Although cold in the mornings (as it should be in a proper autumn) the days amaze with warm sunshine on our faces, while we sit outside and sip a big cup of tea. Lovely. This has to be my favourite season.

In this spirit, nothing says more “autumn” to me than apples. They even look like autumn with their bright and varied colours. So I am bringing another apple pie to you. I know what you’re thinking. She’s done that before and not even that long ago… Boooored. Well, true. But this one is version 2.0. Smaller (since I am cooking for one now), better and much tastier. So I just couldn’t keep that version from you, could I?

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Apple Pie 2.0

  • Servings: 2
  • Time: 45mins
  • Difficulty: easy
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Ingredients for the dough:

200g flour
½ tsp salt
100g butter, cold cut into pieces
½ dl water

1. Mix the flour and salt.
2. Add the butter and work the ingredients into a crumbly paste.
3. Add the water into the middle and form a dough (don’t knead).
4. Freeze half of it for another time and use the other half for this pie.
5. Roll out and line the tin with it.
6. Leave for 30 minutes in a cool place, then pierce with a fork.

Ingredients for the filling (for a tin of Ø 19cm):
3 medium sized apples
2 tbsp grounded hazelnut
2 eggs
1/2 – 1dl milk
1 tsp cinnamon
1 tsp vanilla sugar
1 tbsp apricot jam

1. Peel and seed the apples, then cut into slices.
2. Scatter the hazelnuts on the dough.
3. Distribute the apples on the hazelnut lined dough.
4. Then mix the eggs, milk, vanilla sugar and cinnamon and beat well.
5. Pour the liquid over the pie.

Bake for approx. 40 minutes at 200°. Once baked brush the apricot jam onto the pie for a nice shine and taste.

Did you like it? I hope so, this pie was gone within minutes of taking it out of the oven.
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I have also been travelling a little bit recently. Since my partner in crime has moved back to Dublin for a year, the need to visit is very big. But that means I got to spend some lovely days walking down the lovely pier in Dun Laoghaire, soak up the autumn sun in a wonderful cafe in Dalky (do visit the Tramyard if you’re in that area) and to run around town for the Culture Night. Oh and let’s not forget the most amazing muffin I had in years (see my twitter account). When I was leaving the city I tried a chocolate and orange muffin at the Harvest Market at Dublin Airport (Terminal 2). Oh… My… God! Yum! I will have to work on copying that recipe in the near future and hope to bring it to you soon. Although I highly doubt I can dublicate the exact same delicousness I had that day. Be sure to visit that cafe as well when you’re leaving Dublin. A must!

So this post turned a bit into a travel advice post. But I find it important to share lovely places as well as lovely food. We’re not all great cooks (like me, hello!) but certainly all food lovers and sometimes it’s just nice to sit down and enjoy a nice meal and wonderful location.

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So I will bring this over to Angie’s place to day. In case you haven’t noticed, it’s Fiesta Friday time again. Oh yes. A big thanks to Angie and the two co-hosts Prudy and Naina for throwing a wonderful party, week after week.

Hühnchen Pilz Pie

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Was passt nicht besser zu den “Britischen Wochen” als ein schön saftiger Pie? Immer nur süss, ist ja auch langweilig, daher kommt bei mir heute mal was währschaftlich salziges auf den Tisch. Und zwar eben ein Hühnchen Pilz Pie. Den habe ich in den letzten Wochen oft auf dem Pub-Menu gesehen, aber mir nicht diesen sondern den Rinds-Ale Pie gegönnt. Der war auch ganz lecker. Ich bin mit der englischen Küche zwar was essen anbelangt vertraut, aber nicht mit dem Kochen. Daher war dieser Pie auch mein erster Versuch.

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Da die englische Küche eher währschaft als unbedingt Vitaminreich ist, habe ich noch einen kleinen Salat dazugezaubert. Natürlich auch hier wieder mit ein paar leckeren, aber auch währschaften Zutaten.

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Hühnchen Pilz Pie

  • Servings: 4
  • Time: 1h 15mins
  • Difficulty: easy
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Zutaten für den Pie:
etwas Öl oder Butter zum anbraten
ca. 400g Hühnchen
8 grosse oder 16 kleine Speckstreifen
1 Zwiebel
250g Pilze
etwas frischen Thymian
2 Esslöffel Mehl
400ml Hühnchenbouillon
200ml Milch
500g Blätterteig
1 verquirltes Ei

Zutaten für den Salat:
200g Feldsalat
1 Ei
3 kleine Speckstreifen

Für die Salatsauce:
1 Esslöffel Weinessig
2 Esslöffel Olivenöl (extra Vergine)
etwas getrocknete Kräuter
1 Esslöffel Mayonnaise
etwas Aromat (falls vorhanden)

1. Öl in einer Pfanne heiss warden lassen.
2. Das Hühnchen nach belieben würzen und im heissen Öl ca. 5 – 8 Minuten anbraten.
3. Das angebratete Hühnchen zur Seite legen.
4. Speck in der gleichen Pfanne anbraten und anschliessend die gehackte Zwiebel, Pilze und Thymian zugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten.
5. Das Mehl über die Zutaten geben und langsam die Hühnerbouillon dazurühren. Anschliessend die Milch dazugeben und immer schön weiterrühren.
6. Das Hühnchen wieder zugeben, alles zum Kochen bringen und anschliessend ca. 30 Minuten köcheln lassen.
7. Den Blätterteig ca. 0.5cm dick ausrollen und eine Schale von ca. 20x30cm damit auslegen.
8. Die etwas abgekühlte Mischung in die Schale füllen.
9. Den übrigen Teig zurechtschneiden und die Schale damit zudecken. Dabei die Enden gut mit den Fingern zudrücken.
10. Den Deckel mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Bei 220° (Umluft) ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit Salatsauce mit dem Feldsalat und dem gehackten Ei sowie geschnittenen Speck vorbereiten.

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Das Rezept für den Pie stammt von bbcgoodfood. Eine Seite die ich oft brauche um Ideen zu holen und immer gute Rezepte liefert. Sollte euch mal das Bedürfniss überkommen English zu backen oder zu kochen, liefert die Seite eine riesen Auswahl.

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Ich finde die Kombination Pie/Salat besonders gelungen. Durch das Ei im Salat bekommt dieser eine samtweiche Textur was sich gut mit der Sauce des Pie’s verträgt. Ausserdem können ein paar Vitamine nie schaden. Gerade jetzt im Sommer wo es draussen so warm wird, ist man froh, nicht nur einen heissen Pie zu verdrücken.

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Apple Pie

My mother or grandmother haven’t teached me baking but gradually as I grew older I got interested in their recipes. Obviously all our mothers and grandmothers are the best cooks and bakers, it’s what we’ve grown up with, we like. So their recipes are very dear to me and tasting this food helps me remember all those lovely Sunday’s in my Grandma’s kitchen. Chatting away.. Bless.

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When my grandmother died a decade ago, I inherited her recipe book in which – over time – I added my own and some of my mothers treats. It’s not vast, but it is a wonderful memorabilia and I enjoy to just skim through it to find inspiration. So today’s recipe is from that book and I am honestly not sure if it is one of my mum’s or grandmothers recipe. But here we go.

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Apple Pie

  • Servings: 8
  • Time: 1h
  • Difficulty: easy
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General ingredients:
About 5 apples (depending on their sizes. I would recommend sweet ones, but both work, just alter the taste)
50g grounded hazelnuts

Dough:
150g all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
50g cold butter
4-5 tablespoons cold water

Filling:
2 eggs
some milk
2 tablespoons vanilla sugar
a pinch of white sugar

1. For the dough mix the flour with the salt.
2. Add flakes of the cold butter and lightly rub the butter into the flour until the mixture resembles fine crumbs.
3. Add the water and bring the dough quickly together.
4. Leave it to rest for 30 minutes in a cold room.
5. Once rested roll out the pastry into a thin circle. If necessary cut the edges off and place it onto your tray. I have a circular pie tray but you can use any tray you have. Just make sure it’s no bigger than 26cm in diameter, otherwise you’ll have to adjust the measurements.
6. Skewer the prepared pastry with a fork, this way no bubbles will form and deform your pie.
7. Layer the pastry with the grounded hazelnuts. You could also use grounded almonds, whatever you prefer or have ready in your larder. This will prevent the pastry to get soggy as it will soak up any juices from the apples.
8. Peel, seed and cut the apples into thing slices, before placing them in a fan onto the pastry.

Bake for 15 minutes in the 180° preheated oven. Then pour the mixed filling of eggs, vanilla sugar, milk and sugar over the pie. It’s important to mix it well, otherwise you will have streaks of egg white or yolk showing on your pie (see picture below). Return to the oven for another 15 minutes. If you think the pie doesn’t brown enough, increase the temperature in the last 5 minutes to 220°.

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